正月初七潮汕人家家户户都要吃这道菜,原来是因为……

时间:2018-02-20 22:30:16 作者:非尝汕头 阅读: 6445 点赞: 32 分享: 63

“七样羹,七样羹

大人吃了变后生

奴仔吃了变红芽(面色红润)

姿娘仔吃了如抛(朵)花。”

在潮汕地区流传着这样一则有趣谣谚。

(漫画来自陈小如)

农历正月初七,潮汕城乡各地几乎每个家庭都要精心烹制一道蔬菜盛宴“七样羹”。许多家庭主妇初七一早就忙着从市场上购齐七样青菜,让春节期间吃腻了大鱼大肉的家人换一换口味。

七样羹”的材料是比较简单的,由于流传下来的历史久远,所以文献之间讲述“七样羹”的材料有出入,但是七样羹”中芥菜、厚合和萝卜是比较常见的。

芥 菜

芥菜潮名大菜,这种蔬菜中的粗汉,是“七样羹”的首选。霜风初起,冷冷露光中,它绿中泛紫的裙叶,呈宝石般的光泽。茎叶爽脆、可口,香味纯正,是平凡的农家菜。

厚 合

叶大如扇,茎硕汁多,一种从中原南移的粗生贱长的蔬菜。平时是作为饲料,不能入肴的,但在“七样羹”中却唱主角,这反映了先民对根和祖先的眷恋和叨念。

菜 头

萝卜又称菜头,冬春食用,能清热降火,去痰化积。寓意清清白白

然后其他四样可以随意搭配,通常人们会选择意头比较好的:

大 蒜

与厚合搭配寓意诸事合算或作有钱藏之意

韭 菜

寓意长长久久,潮汕话久和韭同音

芹 菜

谐音勤,寓意勤劳

春 菜

寓意春回大地

生 菜

谐音生财

白 菜

寓意百财

菠 菜

潮汕话“飞龙”,寓意龙精虎猛,飞龙在天

芥 蓝

谐音“各人”,与前面的好意头联系起来就成了“韭”“合”各人

其实,人日吃七样菜,也是有一定的科学根据的。此时,新春来临,天寒回暖,菜蔬逐渐多起来,食混合菜,能使肠胃适应季节转变。它使人们吃出了好心情,同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。

下面让我们来学习下七样羹的做法吧

初七也可以做给自己或者家里人吃

(视频来源:潮姆)

— 准备食材 —

大芥菜、芹菜、厚合、蒜、春菜、菠菜、芥蓝

五花肉、墨斗

盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、食用碱水

制作过程

1.五花肉整块过水去杂质;

2.煎锅放适量食用油,将五花肉、墨斗用油煎香;

3.将处理好的五花肉和墨斗放进高压锅,加适量水和糖、盐、胡椒粉,煮12分钟备用;

4.七样菜洗净,用轻度的食用碱水煮软;

5.碱水焯烫过的蔬菜盛起放入清水盆中,去除碱味,沥干切段;

6.切好的蔬菜放入大砂锅,注入高压肉汤;

7.五花肉、墨斗切片,放于蔬菜上,盖上锅盖,慢火煮。

老人说,七样羹一定要吃得干干净净,不能剩也不能倒掉,才不会把“福气”倒掉了。七样羹不仅是对传统美味的传承,而且绿色健康,特别适合如今经常饮食油腻的我们。

守一锅暖暖的美味

是延续的年味

就让“七样羹,愈食愈后生”的美好寓意

安抚即将上班的心吧哈哈

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