凉拌莴苣叶、凉拌芹菜叶、茼蒿拌鸡丝、傣味凉拌木耳去火润肺还降脂拌菜

时间:2018-02-22 10:38:03 作者:澜致道 阅读: 1220 点赞: 61 分享: 62

初春我们常有上火、肺热痰多的症状,你想不到的是,正确食补几道凉菜,就能有超乎寻常的养生效果。

五道不寻常的凉拌菜,看看哪个是能治愈你的菜?

【凉拌莴苣叶】

营养功效:莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。

需要准备:

莴苣叶250克;木耳20克;粉丝一小把

小米椒2个;蒜3瓣;白芝麻少许

花椒1小把、食用油1小勺(做响油)

生抽、糖、盐

做法:

1、莴苣叶洗净,沸水焯1分钟,捞出拔凉。

2、粉丝用温水泡软,用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝,大概20秒就捞出。

3、木耳冷水泡发,洗净切小块,沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末,能吃辣的放几个小米椒,鲜辣的口感最好。

4、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中,倒入1小勺生抽、少许盐。

5、拌凉菜,经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油,据说烧热的食用油,一般凉拌菜的时候,食用油里加入花椒、八角等,油滋滋的烧热油,香料的香味也在高温中渗透进油里,这样一勺“香”油,滤去香料,浇在拌菜上,味道特别香。

6、倒入响油前,把蒜末和小米椒倒入碗中,浇汁。

7、拌匀后倒入一小把熟芝麻,这凉拌菜吃起来更香浓。

【凉拌芹菜叶】

很多家庭,都喜欢吃脆嫩又清香的芹菜,不过经常会把绿油油的芹菜叶扔掉,更多的原因是芹菜叶有微微的苦涩口感。其实,这种苦涩的味道,可是营养特别丰富的。

芹菜叶中含有丰富的营养素,像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸,都含量比较高。尤其值得一提的是,芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多,是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用,因其含铁量高,也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。

不过这种苦味,也有办法解决,洗净后用沸水焯一下,再凉拌,味道就好的多。这凉拌的搭配食材,熏干是一个,另一个就是鹰嘴豆。

鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品,因为鹰嘴豆中含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用,可控制血糖、预防和减缓糖尿病。

需要准备:

芹菜叶100克;鹰嘴豆1小把

熏干1块;大蒜4瓣;干辣椒4个

盐1小勺;花椒粒1小把

八角1个;糖半勺;香醋少许

做法:

1、这一小盘凉菜,买一斤的香芹,叶子大概2-3两,基本就够了。

2、准备好需要的食材:蒜切末,熏干切小丁,取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒,用来炒底油。

3、鹰嘴豆要想香酥脆口,有个加工的小窍门:买来的鹰嘴豆,先在水里浸泡3小时以上,隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。

4、然后铺在烤盘上,入烤箱160度烤20分钟。如此操作,吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤,使得水分迅速蒸发,这样做出来的口感特别脆香。

5、做热适量沸水,先焯熏干丁,再放入芹菜叶,捞出后都过凉水拔一下。

6、焯好的芹菜叶攥干水分,切碎。

7、三种食材放在一起,现在开始做底油。芹菜叶本来带有略微的苦涩口感,所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油,热辣辣的浇在食材上,香辣麻的味道瞬间飘出。

8、热油倒入食材中,加入切好的蒜末、适量白糖,少许香醋,1小勺盐,搅拌均匀即可。

【茼蒿拌鸡丝】

茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒或凉拌时,则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿焯一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用。

所以,这道茼蒿拌鸡丝,营养价值高,更是简单的快手凉拌菜,简易又美味。

需要准备:

茼蒿1大把;鸡胸肉200克

调味料:生抽、麻油、糖、盐、香醋

小米椒2个;芝麻少许;香葱姜片适量

做法:

1、准备好需要的食材。

2、鸡胸肉洗净,放入清水中,加入一小把香葱、几片姜,1小勺料酒,中火煮。

3、期间用筷子扎进鸡肉,轻松扎透,就是煮好了。

4、煮好后的鸡胸肉先用凉水冲洗一下,去掉浮沫。顺着鸡肉的纹理,竖着方向撕,这样撕的快,鸡肉也不散。

5、一大把的茼蒿洗净,放入沸水中汆烫半分钟。由于茼蒿很嫩,所以放入沸水中,立马关火,不要一直煮着,这样就烂了。

6、焯好的茼蒿攥一下水,切大段。

7、用2大勺生抽、少许麻油、半勺香醋、适量糖和盐,做一碗调味汁,两个小米椒切段,搅拌后撒上白芝麻即可。

8、具有浓郁香气的茼蒿,其中的芳香烃让人闻着就有食欲,和低热量又嫩滑的鸡丝凉拌,健康低脂,制作简单,夏季里不可多得的一道健康瘦身菜。

【傣味凉拌木耳】

很多人都喜欢吃云南菜,喜欢其酸辣的清爽味道,相似于川菜的烹制方式、多以水果、鲜花入菜的鲜香口感。

很多菜肴都放入芫荽、薄荷、小米椒、青柠等,更有应季的鲜花,也拿来做凉拌、炖汤喝。这些萃取于自然的清新食材,又区别于我们日常食用的家常菜,一道民族风的凉拌菜,正如一缕清风,给我们的餐桌上带来些许的清凉。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,经常使用木耳,能有效将体内毒素排除,更能润滑肠胃,防止便秘,去胃火防积食。

需要准备:

泡发云耳100克;青柠檬1个;香菜2颗

小米椒3-4个;蒜3瓣

盐一小勺;鲜味汁少许

做法:

1、想做出清新的酸辣味道,少不了青柠+小米椒+香菜。如果不太能吃辣,可以少放小米椒,1个就行。但不能用干辣椒代替,味道完全不一样。小米椒那股窜鼻子的鲜辣味道,越吃越过瘾。

2、云耳用冷水泡发,比木耳要方便,不用切,洗净即可。

3、沸水焯1分钟,拔凉。

4、香菜最浓郁的味道,来自茎部,所以为了味道更浓,茎部切小碎丁,切的时候味道就飘出来了。

5、一个青柠,如图这样切小块,籽去掉。

6、小米椒切斜刀,3瓣蒜切蒜末,所有食材混合在一起。

7、傣味的酸辣,不要放油,只需要适量盐,少许鲜味汁,用手抓匀,盐使得各种食材的鲜味析出。味道最好的状态,是冰箱冷藏1小时,清凉、酸辣、鲜爽,特别好吃。

【红枣酿苦瓜】

在各类菜肴的口味中,这苦味是最不讨喜的。其实,这苦瓜的苦味,是一种叫做金鸡纳霜的成分,其本身具有抑制体温中枢过度兴奋的作用,从而有了消暑解热的功效。

除此之外,苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它还能促进糖分分解,具有使过剩的糖分转化为热量的作用,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。

相比于爆炒,凉拌苦瓜的话,营养成分更少流失,其清脆的口感也更为突出。咱们把补气健脾、滋养肠胃的红枣酿入其中,这甜丝丝的口感,会抵消不少苦瓜的苦味。表面再淋上适量蜂蜜,更是别具风味的餐桌凉菜。这种甜蜜的做法更容易让小孩子接受。

需要准备:

苦瓜1根

红枣适量

蜂蜜2大勺

做法:

1、准备好需要的食材。

2、苦瓜去瓤,不用对半切开,只需要这样一把长柄小勺,用勺柄沿瓤的边缘转一圈,就能完完整整的挖出来。

3、锅内倒入清水,倒入半小勺盐,水沸后放入苦瓜,开盖煮2分钟,接着放入冷水中拔一下。

4、红枣从一边切开,把核挖出。

5、接着把枣如图这样卷起来,在苦瓜中空的部分,估计一个枣卷起来还比较空,那就两个红枣去核后卷在一起,就比较合适。

6、卷好后用利刀切均匀薄片。

7、在表面淋上蜂蜜或者桂花蜜即可。

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