猪肉这样做,鼻子都香掉了

时间:2018-02-23 17:12:18 作者:找食儿 阅读: 3129 点赞: 35 分享: 35

时间有的时候就像个淘气的小孩,稍不留神时光飞逝,期盼已久的2018年的春节就过完了,小编此时坐在办公室里,脑子里想的是过年时吃的大鱼大肉,特别是每逢过年,在乡下还依旧保持着他们的老传统——杀年猪。杀年猪对于他们来说这是一件大事情,必须要热热闹闹的,因为猪肉可是他们年夜饭上不可或缺的压阵主菜。过年,你的餐桌上不知有没有猪肉这个完美的食材,今天,小编就和大家一起说说猪肉这件事情。

在吃货眼里,猪肉是这么吃

人们常说的瘦肉、五花肉、肥肉… …都是来自憨厚可爱的猪,有人说猪浑身上下可都是宝,其实这话一点也不假,猪身上每个部位的肉,味道和口感都有不同,在吃法上自然也是讲究。所以在深谙美食之道的吃货眼里,猪应该是长这样的:

>>猪肉的常见吃法

1.五花肉:五花肉因为肉质是一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。最适宜做红烧肉、东坡肉等。

2.里脊肉:里脊肉是整只猪部位肉质最鲜嫩的肉,所以价格也稍贵,最适合用于炒、溜、炸等。

3.梅花肉:梅花肉即猪的上肩肉,每只猪身上的这块肉只有五六斤,因其间肥肉和瘦肉纵横交错,形似梅花,因此得名。肉质鲜美可口,更是一点也不油腻,且久煮不老。最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉,此外,梅花肉也是用来涮火锅或爆炒也是相当不错的选择。

4.前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

5.后腿肉:此处肉质鲜嫩,且有肥有瘦,皮薄娇嫩。最适宜做回锅肉或凉拌白肉等。

6.猪蹄:质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7.猪耳朵:猪耳朵得脂肪含量并不高,且口感上Q弹爽脆,所以日常烹饪中猪耳朵多用于做凉拌菜。

8.猪尾:皮多且脂肪少、胶质重,口感Q弹,最适宜作烧、卤、凉拌等。

>>常见的猪排骨吃法

1.精肋排:精肋排是猪身上最好的排骨,排骨上面的肉饱满均匀,因此在所有排骨中价格也是最高的。最适合做糖醋排骨、香酥排骨等。

2.前排:前排也称小排,位置位于猪的颈部,骨骼相对粗大,且肉质细嫩,最适合用于煲汤或者用于红烧。

3.大排:大排也称中排,位于猪身上腹腔部位,大排肉质鲜嫩,也很适合用来煲汤或者制作糖醋排骨、蒜香排骨等。

4.一字排:最适合用于煲汤、炸、炒、蒸均可。

如何鉴别好猪肉

望:呈淡红色,表皮微干有湿润的外膜,肥肉为白嫩为鲜肉。

闻:新鲜的猪肉无异味,若猪肉有轻微的酸味、氨味、酸霉味,就要谨慎购买了。

摸:脂肪柔软且富有弹性,新鲜的猪肉质地紧密,用手按压凹陷后会立即弹回。

猪肉,怎么做才更香

1.加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

2.勾芡

炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3.加啤酒

炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

练手时间:8道猪肉美味菜肴集合

看完以上内容,相信你一定很想大显身手了吧~所以小编在这里为你精心挑选了8道猪肉美味菜谱(不要夸我,我会骄傲的~),展现你厨艺的时间到了,拿走不谢~

东坡肉

食材明细:五花肉500克,葱1小把,姜1大块,老抽15ml,生抽15ml,黄酒300ml,冰糖5块。

做法步骤:

1、准备好材料,葱切段,姜切片备用;

2、锅中烧水,下五花肉焯水,焯好水后捞出放水中清洗,刮去皮上杂质;

3、15 ml老抽,15 ml生抽混一起调好,黄酒300 ml;

4、砂锅中放入姜片,葱段;

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块,肉皮朝下排入砂锅中,注入黄酒,生抽老抽,冰糖;

6、盖上盖,小火慢炖一个小时;

7、炖好的肉取出,肉皮朝上排放在碗中,放蒸锅中蒸制,中火蒸20分钟即可。

回锅肉

食材明细:带皮五花肉300克,蒜苗1棵,姜末少许,红椒2个,葱半根,花椒5-6粒,料酒2勺,酱油2勺,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,甜面酱半勺,白糖少许。

做法步骤:

1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出;

2、晾凉后切成薄片;

3、蒜苗洗净,斜切成段,红椒去蒂切菱形片;

4、锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状;

5、另起锅,爆香姜蒜末;

6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油;

7、倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀;

8、加入少许甜面酱、白糖调味;

9、下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。

糖醋里脊

食材明细:里脊肉500克,脆炸粉适量,鸡蛋1个,盐半勺,糖1勺,生抽半勺,醋1勺,姜3片,葱1根,烹调油2勺,番茄酱2勺,料酒2勺,淀粉适量。

做法步骤:

1、准备好食材;

2、里脊肉改刀成较粗的条,加姜末葱末生抽,料酒和适量的盐抓均匀;

3、按一个方向搅拌,将调料汁全都吸进肉里去;

4、脆炸粉加一个鸡蛋适量清水调成糊糊;

5、糊的浓度以能挂在肉上为准;

6、把调好的糊糊直接倒腌好的肉里,搅拌均匀;

7、炒锅倒油,六七成热时下调好的肉,如果不知道油温如何判断,可以先下一条肉试试,下锅能很快浮起来就可以了;

8、肉较多的时候一锅下不完,可以分开炸,最后再回一下锅,保证炸过的肉脆脆的;

9、炒锅倒适量水,调入蕃茄酱,加糖和醋,开火烧开;

10、另取一小碗,将淀粉调稀后勾芡;

11、将炸好的肉回锅,翻动,裹均匀芡汁,出锅。

红烧肉

食材明细:五花肉600克,大葱半根,老姜3片,八角1个,花椒30粒左右,黄酒3勺,老抽1大勺,生抽适量,冰糖40克,白酒1小勺。

做法步骤:

1、准备好全部材料;

2、将五花肉清洗干净,去除猪皮上没有剔干净的猪毛,然后切成麻将大小的块;

3、将五花肉块放入锅中,加入葱段,姜片,八角,花椒,加入没过肉块的清水;

4、大火加热,煮开后继续煮几分钟,撇干净表面浮沫,转小火加盖煮30分钟左右;

5、加入黄酒,再次煮沸;

6、加入老抽,生抽,煮开后转小火,加盖煮40分钟左右;

7、揭盖,加入冰糖,然后继续加盖小火煮30分钟左右,至筷子能轻易的戳通肉块;

8、转大火收汁,不停翻炒,防止糊锅;

9、待锅中汤汁收至自己喜欢的程度,加入高度白酒;

10、翻炒均匀后,出锅装盘趁热吃。

糖醋排骨

食材明细:肋骨500克,姜片4片,红烧酱油1大勺,生抽1大勺,糖2小勺,醋1大勺,生粉少许。

做法步骤:

1、排骨放入锅中加水,大火将水烧开,水开后再煮2分钟,焯去血沫,捞出排骨冲洗干净,控干水分;

2、热锅上油,倒入排骨和姜片;

3、将排骨翻炒至微黄;

4、加入红烧酱油和生抽,翻炒均匀;

5、加入糖翻炒均匀;

6、加入温水没过排骨;

7、大火煮开转小火30分钟左右,锅中的汤汁渐少,加入醋,翻炒一下;

8、生粉加入少许水,倒入排骨中,翻炒均匀,让排骨上都裹上酱汁,出锅后撒上少许葱末即可。

秘制酱肘子

食材明细:肘子1个,冰糖80克,生姜1块,八角5枚,丁香10粒,桂皮2块,香叶2片,大葱段适量,盐1勺,花雕酒2勺,老抽1勺,甜面酱适量。

做法步骤:

1、备好肘子、调料、花雕酒、葱段和甜面酱;

2、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净;

3、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

4、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料;

5、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁;

6、取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。

香辣猪蹄

食材明细:猪蹄1只,葱1段,姜1块,八角1个,花椒适量,郫县豆瓣酱2勺,生抽1勺,料酒2勺,白酒1勺,白糖1勺,盐半勺,鸡精半勺。

做法步骤:

1、备好食材;

2、一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干,另外一块姜切片,葱切段;

3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡,盛出来备用;

4、锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色,加入白糖继续炒一下;

5、猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味;

6、加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄;

7、大火烧开,小火焖一小时,放盐;

8、大火收汁,出锅前放鸡精即可。

五香卤猪耳朵

食材明细:猪耳朵1个,草果10克,八角15克,花椒10克,桂皮5克,香叶5克,甘草适量,白芷10克,干辣椒5克,葱段1段,姜3片,蒜4瓣,糖30克,老抽3勺,生抽3勺,盐2勺,水适量。

做法步骤:

1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里;

2、放入洗净的猪耳朵,凉水煮制;

3、大火烧开后再煮5分钟;

4、捞出来过凉水,洗净浮沫;

5、洗净浮沫再泡冰水,这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆;

6、草果10克,茴香5克,八角15克,花椒10克,桂皮5克,香叶5克,甘草5克,白芷10克,干辣椒5克;

7、葱一段,蒜和姜适量;

8、老抽3汤匙,生抽10大汤匙,盐2汤匙,糖30克,水大概没过肉的水大火烧开,放入猪耳朵卤煮10分钟,熄火;

9、再泡在汤里5个小时左右,让猪耳朵入味;

10、捞出来切块即可。

相关阅读
  • 鹿晗和杨天真解约另有隐情?原来是为了关晓彤,鹿晗这次太冲动了

    鹿晗和杨天真解约另有隐情?原来是为了关晓彤,鹿晗这次太冲动了

    2018-03-07

    听说,关注我们眼睛会怀孕噢。近期值得让人关注的话题就是鹿晗与杨天真解约虽然杨天真的声明写得很是感人,但也有知情人爆料,鹿晗与她解约另有隐情!主要是鹿晗不经劝私自公开与关晓彤的恋情,于是杨天真与他大吵了一架杨天真其实也是为了他好,在人气很高的时候突然曝光恋情,会导致很多资源流失。你们应该也发现了,现在...

  • “手撕”整容脸的演员:马伊琍得罪娱乐圈,章子怡当众扔鞋骂郑爽

    “手撕”整容脸的演员:马伊琍得罪娱乐圈,章子怡当众扔鞋骂郑爽

    2018-03-16

    日前,回上戏当三试当主考考官的马伊琍一句话登上了媒体的热搜头条。回校当老师的马伊琍坚决不要整容脸的学生, 在考试的现场,一个整过容的学生被马伊琍看了出来,还当众质问对方“你鼻子整得痛”吗?事后,马老师在接受媒体采访的时候表示整容是对现代孩子一个不好的榜样,如果对于自己的容貌自信都没有,是不适合走演绎...

  • 骑士无力复仇!骑士状态飘忽詹皇带不动,米尔萨普打骑士不用动员

    骑士无力复仇!骑士状态飘忽詹皇带不动,米尔萨普打骑士不用动员

    2018-03-03

    周日(3月4日)早上,克利夫兰骑士将坐镇主场迎战掘金。骑士近来状态飘忽不定,上场又被76人击杀,此番面对实力不俗的掘金,恐怕还是难被高看。何况,掘金大将米尔萨普也已经迎来复出。(全能王对决!)骑士状态飘忽詹皇带不动全明星周末回来,骑士状态似乎又回到了交易之前,最近5场比赛仅拿下2场比赛,而且所赢的球队还是...

  • CBA一周人物——雅尼斯:北京重返季后赛最该感谢的人 他完美取代闵鹿蕾

    CBA一周人物——雅尼斯:北京重返季后赛最该感谢的人 他完美取代闵鹿蕾

    2018-02-05

    本期【一周人物】雅尼斯北京时间2月5日,在昨晚的CBA常规赛第35轮的比赛中,北京队主场111-97大胜四川队,本场比赛取胜之后,北京队也提前三轮锁定了季后赛门票。在马布里离去后的第一个赛季,北京队就强势反弹重返季后赛,他们最该感谢的是一个人——雅尼斯。由于上赛季未能打入季后赛,在去年的休赛期,北京队经历了一场...

  • 谢娜、李冰冰、周杰伦…明星们在北京开的餐厅,你都吃过哪几家?

    谢娜、李冰冰、周杰伦…明星们在北京开的餐厅,你都吃过哪几家?

    2018-02-06

    关于“马苏皮几万事件”终于是告一段落了,却没料到,马苏的火锅店随之火爆起来~于是勾起了我的好奇心……那就在今儿跟大伙儿一块来盘点一下,北京都有哪些餐厅是明星开的?壹|J大侠中华料理掌柜:周杰伦门面十分朴素,店内轮播着周董的mv、歌曲,而来店内消费的也基本是杰迷~怎么说呢,菜式很丰富,但出品并没有亮点,...

推荐阅读