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为你揭示生态环境与茶叶滋味密不可分的关系!

来源:互联网 编辑:说茶网 时间:2019-01-17 01-59-30 违规或侵权举报文章 阅读:290

导读 : 影响茶叶滋味的因素有很多,除了之前思思与茶友们分享的茶树品种之外(主要是从树型、叶型、叶色、发芽迟早四个方面来进行分析,具体详情见于xxx一文中。),生态环境也与其滋味有着密不可分的关系,茶友们常说的 vvvv...

影响茶叶滋味的因素有很多,除了之前思思与茶友们分享的茶树品种之外(主要是从树型、叶型、叶色、发芽迟早四个方面来进行分析,具体详情见于xxx一文中。),生态环境也与其滋味有着密不可分的关系,茶友们常说的“高山云雾出好茶”便是最好的依据。生态环境对茶叶滋味的影响主要有三个方面:茶园纬度与海拔高度、季节、茶园土壤性状。

茶树生长随纬度而变化,一般纬度低的地方,气温高,雨量充沛,日照强度大。我国的南方茶区就具备此气候特点,生长在此环境下的茶树,叶片较大,叶组织结构疏松,多酚类含量高,酶活性强,做红茶品质好,滋味浓强,而做绿茶滋味苦涩,反之,纬度高的地方,气温低,雨量减少,日照增长,我国北方茶区有此气候特点,生长在此环境下的茶树,叶片较小,叶组织紧密,多酚类含量低,酶活性减弱,叶绿素、蛋白质等的含量增高,做绿茶滋味品质好,而红茶滋味淡泊。

不同海拔高度的影响,主要也是气候综合作用的结果,高山茶园,一般气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,且土壤肥沃,茶树生长在这种良好的生态环境下,有利于含氮化合物(主要是氨基酸)的合成和积累,而茶多酚的形成在一定程度上受到抑制,这种鲜叶制绿茶滋味醇厚,耐冲泡。

二、季节对滋味的影响

茶树在不同季节的鲜叶其内含成分含量的差异很大,制茶后滋味品质也明显不同。一般春茶滋味醇厚、鲜爽,尤其是早期春茶的滋味特别醇厚、鲜爽。因为春季气候温和,水分适宜,光合作用强度较低,茶树生长正常,氨基酸、果胶物质含量多,多酚类含量少,特别是春茶初期各种成分的含量丰富而又协调,所以春茶初期的茶味特别醇厚、鲜爽。

夏季生长季节,气温较高,日光较强,多酚类及其组分中酯型儿茶素(儿茶素的一种,具有较强的苦涩味和收敛性)的含量高,氨基酸、果胶物质含量较低,使酚/氨比值增大,夏季做绿茶,滋味苦涩,品质差,而制红茶滋味浓厚,品质好。

三、茶园土壤性状对滋味的影响

土壤性状对茶叶滋味的影响主要在于茶树根系的生长发育,二者之间关系密切。土壤物理性状好,则茶树根深叶茂,根系生长发育好,根系吸收营养物质多,茶叶品质也就好。根据贵州省茶叶科学研究所的测定结果,硅质黄壤表层土物理性状好,土壤疏松、透气、透水性能良好,有利于根系及土壤有益微生物的生长发育,加速了茶园土壤营养元素富集、贮存和转化利用,进而保证根系对营养元素的吸收,从而提高茶叶滋味,如贵州名茶都匀毛尖就产于该土壤。

与硅质黄壤相反的黏质黄壤,表层土物理性状较差,土壤板结紧密,透气、透水性能差,不利于根系生长发育,从而抑制了茶园土壤有益微生物的生长发育,减缓了生物小循环,减少了茶园土壤营养富集、贮存和转化利用,造成营养元素流失、损失,从而降低茶叶滋味品质。

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