兰州拉面,摔出来的美味

时间:2018-03-01 17:17:58 作者:福了个鼎 阅读: 9958 点赞: 54 分享: 69

福 鼎 人 的 美 食 指 南

2018年2月19日正月初四,按照传统习俗,这是诸神降临人间的日子,要供上三牲、水果、酒茶、拜诸神,所以民间会有诸多供奉诸神的活动,而2018年的那天,对于吃货们来说,还有一件很重要的事,中央电视台出品的大型美食文化纪录片《舌尖上的中国第三季》正式播出。

该片完善故事,强化人物,强化食物背后的文化,从历史演化过程中探究中国美食的迁途与融合,讲述中国人与食物的关系。

每天到点就蹲守在电视前,追寻着美食的历程,看一个个“人与食”的故事,而其中第五集中关于厨人的故事中,小编被一碗摔面所吸引,无论是为了家族生存,还是手艺的坚持传承,一句“做一个正直的人,做一碗有良心的面”,让我们记住了一位山东摔面汉子:孙竹青。

胶东摔面小编从来都不曾试过,而同样用“摔”走天下的另一款面早走向大江南北,走进了人们的视野,那就是大名鼎鼎的“兰州拉面”,早在舌尖第一季的时候就上榜介绍过,柔软的面粉在无数次的摔打中,变得柔韧,成就筋骨,浇上浓郁的牛肉汤,那味妙不可言······

漫步福鼎街头,兰州拉面的身影说多不多,说少也不少,而每个人的心中,总是我家楼下的那家最好,而对于策划部的小哥(帅气的同事)来说,当属他家楼下的最好咯~

说起兰州,我们除了能回想到那碗拉面之外,还能感受到一股浓浓的异域风情,必定是敦厚的石头装修风格,而市场上大多数小店都有着同一种的装修格调,瓷白石桌,米白敦厚,简单又清雅。

入店四周的墙壁之上必定挂着各种美食图案,颜值和口味并蓄的兰州美味,彰显在墙画之上,你不可以需要看菜单,对着这图片,也能点出心中想要品尝的美味。

而兰州最为出名的,必定是那细长的拉面,加上适宜的水,面粉在混合揉搓中组织变得细密,纯手工的制作,面条变得有弹性有强度,而现点现拉的特点,更是保证了它那弹牙的口感。

与拉面匹配的,就是那碗汤料了,精选的牛肉、牛骨、秘制的调料配方,一起入锅炖煮而成,浓稠醇香,特别的有营养。

一碗成型的牛肉拉面其特点是“汤清者亮、肉烂者香、面细者长”,正是他这独特的口感,才独步天下,而在流传的过程中,融合各地不同的口味文化,兰州拉面也开始了新的改良。

这款酸菜口味的兰州拉面,正是迎合了闽南人民对于酸菜的喜爱,醇厚的牛肉汤加上酸咸适宜的酸菜一起炒制烩煮,最后浇在细长的拉面之上,些许的青葱点缀,清新又厚实的视觉感触。

吃面前喝上一口热汤,牛骨熬制的清汤在酸菜的提调下,酸菜和肉香巧妙的融合在一起,汤味鲜美,让人食欲大开。

一团白面,数次摔打变成粗细均匀的拉面,略微的烫煮捞出,这时候面条很有劲道有韧劲,混合着浓郁的肉汤,味道无可挑剔,对了,要快点吃,拉面浸泡太久可是会软坨,失去口感的哦~

切得细碎的酸菜丁,清水的浸泡已经去除了一些酸涩味,这样子炒制炖煮才能使得其味不会喧宾夺主,搭伴上吃一口,脆嫩嫩的,微酸鲜香,很不错滴。

一大块的牛肉,炖煮风干,顺着纹理匀切成片状,虽薄但是很有肉感,香韧好吃,就是这个味!

白嫩的面团,掐块揉匀加上粉料摊匀开来,直接入锅煎煮,面皮开始变得酥脆,膨胀,一层的面皮变成两层,从柔软变得坚挺,不需再添加别的调味料,就可以切块上桌了。

煎炸的运用,使得面饼口感很酥脆,淡淡独特的咸味,直接单吃就很香。

除了单吃,最佳的食用方法是来上一碗热汤,蘸着吃!来上一片浸泡在拉面汤里头,吸收了汤汁,酥脆变得柔韧,口感越加的丰富,好吃~

春耕、夏耕、秋收、冬藏,天人合一的四季变化所蕴含的美食哲学,是中国饮食的智慧灵动。

北方的小麦,南方的稻米,在一代又一代的中国人民手中,变幻无穷,炊烟升起又消落,用至精至诚的心意烹饪美食,一餐一食中,展现着美食的独有个性,不管是胶东的摔面还是兰州的拉面,都是我们对食材运用的至高感悟,都是我们对美食的感悟。

面团的变化无穷

「兰州拉面

人均消费:15RMB

营业时间:08:00 - 22:00

地址:福鼎市中山中路161号

编辑|小可爱 责编|雪梨

福了个鼎

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