5款餐桌上的经典家常菜,吃着过瘾又舒坦!

时间:2018-03-01 20:30:17 作者:农夫烧菜 阅读: 4659 点赞: 20 分享: 63

【红烧羊肉】

用料:羊排肉500克带皮、葱3大片、姜4片、蒜2个、花椒少许、干辣椒2个、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、小茴香少许、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许、鸡精适量;

做法

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。(肉排请店家切好);准备好调味料,姜,葱,蒜切片;

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用;将葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角,桂皮,小茴香一起放入锅中炒香;

3.炒出香味后将羊肉加入同炒;翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽;

4.炒至上色后加入没过羊肉的开水;加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时;

5.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀;炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅;

【客家酿豆腐】

用料:豆腐2块、半肥瘦肉糜200g、胡萝卜适量、蒜蓉适量、酱油1勺、胡椒粉适量、盐适量、耗油1勺、淀粉2勺、生抽1勺;

做法

1.准备豆干.一大块切成均等的小份;猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口;肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量;胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感;

2.加少许的细盐提味;按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥;加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味;将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味;

3.挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多;汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢;这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜;

4.将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满;锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了;

5.翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦;这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香;这是竖起豆腐后依次煎香;这是煎好的酿豆腐.出锅后备用;挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀;

6.锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香;两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡;加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替;放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味;焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱;

【茄汁富贵虾】

用料:黑虎虾(单冻)6只(单只30—35g重)、大蒜(腌渍用+调味汁用)2瓣、盐(腌渍用)3g(半茶匙)、意大利综合香料(腌渍用)3g(轻轻撒3下)、料酒10ml(2茶匙)、番茄沙司80g(倒在铲子上约四次)、绵白糖20g、米醋(透明)20ml(4茶匙)、小葱末(装饰用)少许;

做法

1.蒜头去皮后用刀背拍扁,然后切成碎末。小葱也切成葱末。待用。

2.大虾用清水冲洗后,用厨房剪刀剪去头部长须。并用剪刀剪开背部的壳。然后用牙签从背部剪开处挑去虾线。

3.做这道菜,单重在30-40g之间的虾是不错的选择。太小没有口感,太大的虾对家里的灶头火力要求太高,一不小心就烧得柴。泰国或者越南的大只黑虎虾、厄瓜多尔白虾都是不错的选择。这次用的是山姆会员店的泰国产黑虎虾。

4.去完虾线的大虾放入料理碗中,加入半茶匙盐。(盐一定要少放,海虾本来就有咸味。如果口淡的,情愿这个环节不放盐,之后觉得淡再撒。)撒入少许意大利综合香料、蒜末(一瓣)和料酒(2茶匙)。然后拌匀,腌渍10分钟。(意大利综合香料,就像撒胡椒粉那样,轻轻点三下。如果买不到这种复合调味料,用一些干的迷迭香百里香都可以。如果这两种也不到,那就不放。不用纠结。它只是用来增加一些复合的香气,对整道菜口味影响不那么大)

5.锅中倒入约20ml橄榄油,中大火烧至8成热(刚刚要冒烟)。转中火,把腌渍好的虾全部倒入,煎至虾身变红、卷曲。这时候油情愿多不要少。太少油虾身容易老。

6.橄榄油最好,没有的话用玉米油这些没有气味的油也是不错的。花生油和菜籽油不建议。虾起锅。锅里的油倒掉一半,同时用锅铲把油当中腌渍余下的蒜末等固体物质去除。转中小火,加入足量的番茄沙司。加入4茶匙绵白糖。下剩下的蒜末倒4茶匙白米醋。

(调味料加入后,调匀然后尝味道,酸甜可用糖和醋再来调节。)

7.酱汁调匀后加入大虾。翻炒约1分钟,让酱汁均匀裹满虾身,同等酱汁再收干一点,就能出锅了。

这部分全程中小火就好了。新手建议小火。

8.做好的虾用圆盘这样围着摆很好看,或者用长盘,依次排开摆也很好看。撒一点葱末和香料装饰,就好了。煎虾那一步做得好的话,虾壳薄脆,很容易就剥掉,而且虾肉Q弹。剥虾的时候,酱汁也会沾满虾肉。味道很不错。保证你手指都会舔干净的。

【五彩清爽虾仁】

用料:虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺;

做法

1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟;

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉;抓拌均匀;

3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁;

4.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出;

5.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生;

6.加入少许盐,加入玉米粒翻炒;

7.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火;

【番茄炒蛋】

用料:番茄(大)2个、鸡蛋3个、葱花20克、姜末10克、蒜末20克、盐糖少许、番茄沙司少许;

做法

1.葱姜蒜切末,葱花和蒜末可以切得粗一些;番茄切中等大小的块儿;

2.鸡蛋里面加一小撮盐,炒成蛋花;锅里倒适量油,大火爆香葱姜蒜末;

3.倒入番茄,大火翻炒几下;加入鸡蛋,1勺番茄沙司;大火翻炒1分钟;

4.加入一小勺盐,少许糖(喜欢甜的多放点),翻炒均匀,撒把葱花起锅即可;

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