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烘焙配方:大扳烧做法详解

来源:互联网 编辑:小吃大赚 时间:2019-01-18 22-19-47 违规或侵权举报文章 阅读:441

导读 :   原料:  水1000g  炼乳100g  糖80g  奶粉60g  高粉1000g  酵母12g  改良剂10g  盐20g  奶油80g  芝士片1片  火腿1片  肉松10g  玉米粒10g  ffff...

糖80g

奶粉60g

高粉1000g

酵母12g

改良剂10g

盐20g

奶油80g

芝士片1片

火腿1片

肉松10g

玉米粒10g

蛋奶液

鲜奶油200g

蛋黄200g

制作方法:

1.炼乳、糖、水搅拌至糖溶化。

2.高粉、奶粉、酵母、改良剂加入。

3.慢速搅拌成团。

4.快速搅拌至8成筋度。

5.加入金澳司烤焙奶油、盐。

6.慢速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28℃。

7.基本发酵30分钟。

8.分割每个160g搓圆。

9.中间发酵20分钟。

10.将松弛好的面团擀开卷起成圆柱形再松弛15分钟。

11.再擀开卷起,摆6个放1000g吐司模发酵,发至七成满。

12.进炉烘烤。

13.将冷却好的吐司切成3cm。

在白脱吐司抹上沙拉酱

第一层 放上玉米粒

第二层 放上火腿片

第三层放上芝士片

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