精选八款令人百吃不厌的家常菜谱,你值得拥有,一般人不告诉他!

时间:2018-03-15 05:27:12 作者:聆听那段缘 阅读: 3733 点赞: 47 分享: 98

【薄荷橙香脆皮虾】

用料: 虾200g、橙子半个、薄荷叶10g、小青桔1个、脆浆面糊、面粉、生粉、水、油、酸甜酱汁、米醋、糖、盐、姜丝、辣椒丝;

做法

1.鲜虾去虾线,在热水中汆汤一下,沥干水分,放置一旁备用。切橙子、取果肉。具体切法是将橙子切成4瓣,用刀将果肉片下来。小青柠切片备用。

2.将大虾和脆浆面粉一同倒入保鲜袋内,摇晃揉搓均匀。烧热炒锅,倒入薄薄一层油铺满锅底,放入薄荷叶,中火煎至表面变脆即可捞出。TIP:薄荷叶表面可能会残余少许清洗后的水份,小心溅油。

3.继续利用锅内剩余的油,放入裹上面糊的大虾,尽量平铺开,中大火一面煎1分钟,翻面后再煎1分钟,盛出备用。

4.倒入酸甜酱汁,加热1分钟至黏稠。然后将煎好的虾倒回去快速翻炒,令表面均匀裹上酱汁,再放入橙子块和一半的小青桔片,翻炒两下即可出锅。最后摆盘,将炸好的薄荷叶垫底,铺上大虾,撒上剩下的小青桔片作为装饰。

虫草花炖萝卜

旺销理由 :

虫草花有非常好的滋补功效,在制作鸡汤萝卜时,将其加入可以起到非常好的提高档次和营养价值的作用。不过,虫草花不是"随便"添加的,而是采用和萝卜同蒸的方法加入,很好地体现了它金黄的色泽。

制作:

1、沙地萝卜1千克洗净,去掉皮,切重约20克的滚刀块,用清水冲漂30分钟,去掉萝卜的异味。

2、取沙锅1个,放入纯鸡汤1千克和萝卜大火烧开,转小火煨60—70分钟,离火备用;虫草花10克提前用清水浸泡回软。

3、客人点菜时,将萝卜、虫草花放入容器内,倒入用盐和味精各10克调味的煨萝卜的汤汁,上笼大火蒸20分钟,取出装盘,上桌加热食用。

关键:

1、萝卜在煨制前,一定要用清水冲漂30分钟,这样可以祛除它本身的异味。

2、要是批量提前预制,煨萝卜时,不要直接将虫草花放入,而是点菜后,将两种原料蒸制成菜。因为如果提前放入虫草花,经过一段时间的存放,虫草花就会发黑,汤汁的颜色也会改变,影响到最终的成菜效果。

牛叉叉

原料:

牛蹄150克,牛蛙100克,子姜片150克,小米辣圈50克,青二荆条辣椒圈100克,藕丁100克,姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少许。

调料:

盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量。

制法:

1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里,煮熟便捞出来斩成小块。

2、把牛蛙切块纳盆,加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味,待用。

3、往锅里舀入菜油烧热,先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香,舀入煮牛蹄的原汤后,下牛蹄块和牛蛙烧一会儿(其间调入鸡精、味精和醪糟),再加入藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈,烧至牛蛙熟便可起锅装盘。

【海带丝炒肉沫】

用料: 海带、猪里脊、酱油、胡椒粉、盐蒜末、姜末、盐、鸡精;

做法

1.海带泡发洗净切丝,用那种比较薄的海带比较入味;猪里脊切肉沫,用酱油和胡椒粉,适量盐腌一会;

2.炒锅里放适量油,油热后放蒜沫和姜沫炒香,然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里;

3.炒锅里再放适量油,油热后放蒜姜沫,炒香后放海带丝,略炒一会,加适量清水,让海带丝在锅里煮炒5-7分钟,加入炒好的肉沫,进行翻炒;

4.再加入葱沫和香菜碎关火,放适量盐和鸡精即可装盘;

极品温蟹

推荐理由:

舟山膏蟹由于生长于深海海底,加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处,水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境,其以肉质鲜美著称,素有"蟹中之王"的美称。将活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷冻,保持其肉质的鲜味不流失,将其在冰箱中取出浇汁,蟹体的温度很适合用来制作凉菜。

原料:

舟山活膏蟹350克。

调料:

A料(花雕酒20克,白酒10克,白砂糖15克,香醋25克,辣妹子酱8克,沙姜粉、李锦记旧装蚝油、生抽各5克,味精3克,美极鲜辣味汁4克,姜末6克),高度白酒10克。

制作:

1、将红膏蟹卸下蟹盖,剥去鳃,用清水洗净,沥干。

2、在蟹身上撒高度白酒,入冰箱中短时间速冻。

3、将冻好的膏蟹改刀,装盘,浇上A料,拌匀,上桌即可。

【鱼香豆腐】

用料: 豆腐、木耳、胡萝卜、香葱、番茄酱;

做法

1.先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎);

2.木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎;

3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用;

4.豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可;

【洋葱炒木耳】

用料:黑木耳25克;洋葱1个;生抽4克;盐2克;

做法

1.黑木耳用温水泡发两小时,洗净根部杂质,摘成小朵,挤干水分备用;

2.洋葱随意切大块(我这次是乱刀削的);

3.油热后,下入洋葱,用大火爆炒一分钟,炒出葱香;

4.下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟;

5.调入适量盐、生抽,翻炒片刻,出锅即可。

藿香赛鲍鱼

原料:

水发香菇200克,鲜猪肉馅100克,藿香碎20克,姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。

调料:

盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。

制作:

1、把水发香菇治净后,逐一在香菇的内面斜剞十字花刀(图1)。

2、在香菇的盖面粘一层干生粉后,放入适量猪肉馅,对折起来便做成"鲜鲍鱼"形状,逐一包完后,分别在其表面拍上一层干淀粉(要让花形散开,图2~5)。

3、净锅放入色拉油,烧至四成热便下入包好的香菇,炸至外表微黄且内熟时,倒出沥油,随后搛入烧热的砂煲中(图6、图7)。

4、锅留底油,先下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味,勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎,起锅舀在砂煲中的"鲍鱼"上,即成

【卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)】

用料: 鸡翅8只、八角3个、桂皮2段、草果2个、香叶2片、花椒(不吃辣可不放)3g、辣椒(不吃辣可不放)2个、葱段6段、姜片2片、生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺;

做法

1.鸡翅洗干净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用;准备卤水配料,辣椒需要切断;鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水;

2.加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请添加清水至完全覆盖;PS:汤勺是图片上的,具体一汤勺容量为多少我没具体量过;

3.大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。??出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整;PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要;最后简单摆盘就可以吃大餐啦。

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