从洋快餐淘出来的高利菜—炸鸡米花

时间:2018-06-05 13:29:47 作者:上品美食 阅读: 9783 点赞: 55 分享: 57

这道“炸鸡米花”从肯德基的“鸡米花”得来灵感,在鸡肉丁外面粘馄饨皮,炸至酥脆,成菜外形酷似爆米花,几块钱的成本为餐厅赢来了高利润。

批量预制

1、鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁,加入适量盐、味精、胡椒粉、王守义麻辣鲜料粉腌入底味。

2、馄饨皮切成菱形小片。

走菜流程

取鸡脯肉丁200克挂匀鸡蛋液,裹上馄饨皮片,入五成热油慢火炸至金黄酥脆,捞出控油后撒上麻辣鲜,装盘即可上桌。

制作关键

1、鸡脯肉只挂蛋液、无需拍粉,否则口感厚重,失去了轻薄、酥脆的风味。

2、一定要将馄饨皮炸酥再出锅,否则口感软绵、效果不佳。

1、鸡肉切丁腌制,挂上蛋液。

2、粘上馄饨皮片。

3、做好的鸡米花生坯。

4、炸至金黄酥脆。

-END-

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